BROSSARD
BAGELCuits au four a bois d'erable

Le bagel montrealais et le bagel new-yorkais n'ont presque rien en commun. Le montrealais est plus petit, plus mince et a un trou plus large. Son gout est sucre (miel et oeufs) alors que le new-yorkais est sale (sel et malt).

La recette montrealaise ne contient jamais de sel — c'est la distinction fondamentale. Les bagels sont bouillis dans de l'eau sucree au miel, pas dans l'eau salee. Et surtout, ils sont cuits dans un four a bois (jamais un four electrique), ce qui donne cette saveur fumee impossible a reproduire.

Le resultat : une croute croustillante avec une saveur de fumee, un interieur dense et moelleux, et ce gout subtil de miel qui fait du bagel montrealais un aliment unique au monde.

Le four a bois est la caracteristique non negociable du bagel montrealais authentique. Sans four a bois, ce n'est pas un vrai bagel de Montreal. Et pas n'importe quel bois — le bois d'erable est le combustible traditionnel.

La fumee d'erable donne au bagel une saveur fumee douce et distinctive qu'on ne peut reproduire autrement. Le four a bois a ete concu pour a la fois cuire et aromatiser le bagel simultanement.

Chez Brossard Bagel, notre four est alimente exclusivement au bois d'erable des Cantons-de-l'Est. Un bon bagel doit etre "slightly chewy, slightly smokey, and slightly sweet" — c'est exactement ce que le bois d'erable permet d'atteindre.

Cette methode suit des siecles de tradition remontant aux fours a bois d'Europe de l'Est que les immigrants juifs ont apportes a Montreal.

Vers 1900, Chaim (Hyman) Seligman vendait des bagels d'une charrette sur le boulevard Saint-Laurent. En 1919, Isadore Shlafman, immigrant russe, ouvrait la Montreal Bagel Bakery dans l'arriere d'une ruelle — ce qui deviendrait Fairmount Bagel en 1949. Trois generations plus tard, l'entreprise est toujours familiale.

En 1957, Myer Lewkowicz, survivant de l'Holocauste originaire d'un shtetl pres de Cracovie, fondait St-Viateur Bagel. Arrete par la Gestapo en 1942 et envoye a Buchenwald, il avait dit : "At Buchenwald, all I dreamt of was a piece of bread."

Aujourd'hui, Brossard Bagel perpetue cette tradition sacree hors de l'ile de Montreal, apportant les bagels authentiques cuits au four a bois aux residents de la Rive-Sud. Plus besoin de traverser le pont!

Le debat Fairmount (1919) vs St-Viateur (1957) est un classique montrealais. Les deux institutions sont situees a quelques rues l'une de l'autre dans le Mile End, ouvertes 24h/24, 7j/7. Les deux utilisent le four a bois, le pochage au miel et le roulage a la main.

Mais pour les residents de la Rive-Sud, il y a une troisieme option : Brossard Bagel. Meme tradition, meme four a bois, meme qualite — sans avoir a traverser le pont Jacques-Cartier ou le tunnel. Et avec un bonus unique : des specialites jamaicaines que ni Fairmount ni St-Viateur n'offrent.